Steak iz stegna – zelo priljubljen kos jagenjčka je osso buco rez stegna oz. jagnječji steak. Primeren je za peko na žaru, kjer toplo priporočamo medium zapečenost, da meso ohrani sočnost, lahko pa ga počasi dušite v litoželezni posodi v zelenjavno-vinski omaki. Tako počasi pripravljeno meso se v ustih kar stopi.